Los principales agentes etiológicos de ETAs con mayor riesgo para la salud humana incluyen a Staphylococcus (St) aureus y Escherichia (E) coli. La multiresistencia a antibióticos que presentan estos agentes genero esfuerzos intensos para encontrar alternativas de inhibición. Los metabolitos antimicrobianos producidos por las bacterias lácticas (BAL) presentan gran interés por su aplicación en los sectores alimentario y farmacéutico. Las BAL, se hallan ampliamente distribuidas en la naturaleza en diversos ecosistemas, en Corrientes, los quesos artesanales y su ambiente constituyen una importante fuente de ellas.

Se evaluaron 20 cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis aisladas del ambiente lácteo correntino en búsqueda de actividad antagónica frente a St. aureus y E.coli, a fin de caracterizar este antagonismo y centrar la búsqueda en la producción de bacteriocinas.

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